第534章九斗碗（求订阅！）（2/2）

在安排大家入座前，照例要先放一挂鞭炮，这挂鞭炮最主要的作用在于提醒那些还没过来的客人们，放完鞭炮之后马上就要开席了，还没有到的客人抓紧时间过来了。

鞭炮放完后，客人们就会按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，一边聊着天，一边等待着菜肴上桌。

“开席啰！”在客人们都入座后，在知事客一声大喝下，一碗碗菜如流水一样地端上桌子，知事客则代表主人家不停的招呼客人说吃好喝好，人手少，如有招待不周的地方，大家多多原谅，.....

开席前牟辉阳就提前将所有的菜肴都给送到别墅中去了，因为今天来的客人多，牟辉阳也不可能只陪着赵老和徐建华几人，在陪着几人喝了一杯酒后，就像大家告歉打算回去陪其他客人。

赵老等人当然知道牟辉阳家今天是什么情况，都很爽气地让牟辉阳尽管去忙自己的事情，不用管他们。

现在的九斗碗经过演变，已经不止九斗碗那九个主菜了，在主菜上来之前，首先上的是回锅肉、爆炒羊肉、红烧鲤鱼、凉拌三丝……等四冷四热八道开胃菜。

菜上来后，牟辉阳先对大家说了一番感谢之类的场面话，最后在他的大家吃好喝好的话音落下后，客人们立即就开动起来，一吃之后，一声声好吃好吃的称赞声从客人的口中传出。

四冷四热八道菜之后，就是主菜九斗碗了，所谓九斗碗，是九样装在大碗里的菜。大碗，因其容量很大在农村一般都喜欢叫作“斗碗”。

九斗碗上的第一碗称为“头碗”，一定都是蒸肉丸，第一完之后上菜的顺序就看厨师的安排了，不过最后一碗菜一定是汤菜，这九斗碗上菜的规矩。

这第一碗的蒸肉丸一般都喜欢叫做“圆子”，不过这圆子都是精瘦肉做成的不是圆圆的球形，而是椭球形。

蒸肉丸每一碗里面最少得有八个，一张方桌一面坐两人正好八人，八个肉丸正好每人一个，也有主人家不差钱大方的就每碗放十六个肉丸，称为“双圆子”，用双圆子开席的话，客人就大概知道今天的酒席是什么档次的了。

牟辉阳家现在当然不差钱了，所以好面子的父母，这第一碗蒸肉丸就让张大厨做成双圆子。

九斗碗的第二碗张大厨上的是凉菜卤牛肉，第三碗则是炒菜；第四碗是镶碗；也有叫做“香碗”的，不过大多数人都不喜欢这样叫，认为直接把“香碗”的效果都说出来了，就像作三流广告似的太直白一点也没有内涵，所以大家都喜欢将其叫做“镶碗”。

这“镶碗”在制作的时候一般是用红萝卜、豆腐干、酥肉、蛋皮圆子四种菜肴制作而成的。

制作时由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一大斗碗，最后用蛋皮圆子盖面，做好后这道菜因其是有不同颜色的菜搭配出来的，看起来就有点像工艺品似的很是漂亮。

这道菜也是考验厨师手艺的一道菜，是面字菜，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道面子菜了。

接下来第五碗是墩子肉，使用一整块猪肉将其分切成不断的九个小肉块，然后蒸制而成的，这墩子肉基本上全都是肥肉块，不过牟辉阳家是选的那种半肥半瘦的猪肉做的。

第六碗甜米饭，这一道菜本来应该是烧白的，但牟辉阳家做的是乔迁新房的酒席，这烧白两字犯忌讳，就改成上面撒着肉粒的甜糯米饭了。

之后的第七碗是夹沙肉，第八碗蒸浑鸡，第九碗汤菜，这也是九斗碗的最后一道菜，这道汤菜上来后，就意味着所有的菜都上齐全了。