第0496章 绝顶美食（四）（1/2）

“切，就你这水平还叫大厨！”付美直接鄙视，但也现张衡比以前开朗太多了，也多了几分小自恋，不过还是小男人嘛！

张衡嘿嘿一笑，自顾说道：“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。“粉蒸肉？”几女都露出了惊讶的表情，因为完全没看出一点苗头啊。

“呵呵，看见这块肉没有，这是五花肉，也叫梅花肉，猪身上的五花肉不值钱，但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来，把侧面露了出来，三指宽的厚度，中间有两层白色的油脂。

又道：“还有排骨，一定要选中排，这样的排骨带着一点肥肉，蒸出来才更糯口。”

“还有大肠，要把带青色的部位切掉，青色部位的味道没有影响，只是颜色看着恶心。”

一边说着就把五花肉切片，不能太薄也不能太厚，排骨就随意挥洒了，切断就k，肥肠切成四厘米一节节就可以。

这个菜色他在上次征战西面的时候就做过，后来因为稻谷丰收，这道菜在部落也盛行起来，也是他为数不多能拿出手的菜色，对于厨艺他的技术其实还可以，当然仅限于家常菜。

“这时候需要腌一会，因为选的肉都带着油腻，有十分钟就可以了，腌上半个小时也无所谓。做粉蒸肉有三个步骤，第56章有新鲜的青花椒味道更香，因为当季，新鲜花椒只要二十五元一斤，冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒，撒个二三两花椒就k了，喜欢吃麻的可以多撒点。麻这个味道也是川菜必不可少了，其实就是花椒的味道。

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒，时间无所谓，晒得越久味道越香，农村一般是一星期左右。晒的时候最好用筷子搅拌一下，那香味能让人吞口水。至于酵的蚕豆市场上到处都有卖，七八块钱一斤，无非就是让蚕豆霉，和豆腐乳霉的办法差不多，这是产生酵母菌。如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆，但如果量少，最后算下来还不如直接买酵后的成品。三十斤辣椒，一斤蚕豆就可以了。

因为时间关系，蚕豆要提前准备，辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面，搅拌均匀，另外需要放盐，大概五斤辣椒就要放一斤盐，因为现在的盐里面加得东西太td多了，一点都不咸，如果换在以前，十斤辣椒都放不了一包盐。

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里，一般的坛子刚好能装三十斤，几天后就可以舀出来炒菜了，而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。