第577章 梨娘的尝试（1/2）

“嗯嗯。”沈幼薇尝了一下，同样不住的点头，“而且这个是怎么摆成这个样子的。炒的话，不是茭白丝就乱掉了吗？为什么可以这么整齐，这也太神奇了吧？！”

“这个茭白丝不是炒的，是蒸熟的。”梨娘笑了笑说道。“所以才会摆盘这么整齐，但是这么做，对火候的掌控要求很高。火候不够，那肯定是不熟。火候太过，茭白丝会太老，甚至可能会蒸烂掉。当然，这和茭白本身也有关系。得挑稍微老一点的茭白切丝，但是又能够太老，否则的话，那个茭白就不好吃了。”

“茭白本身其实就非常鲜美，从某种意义上而言，它甚至可以算是河鲜。但是它的鲜味，和其他的河鲜一样，都是内敛的。所以越嚼越香。但怎么才能够将它内敛的鲜味发散出来呢？”

梨娘这么说着，然后她指了指茭白丝之间，那些银白色的丝，“秘密就是这个。”

面对梨娘的话语，林北和沈幼薇对视一眼，眼睛里面都是一脸的懵逼。他们哪里知道，这个到底是什么东西。

“呃，梨娘这个是啥？”林北摸摸脑袋，像小学生一样谦虚的问道。

看着林北的样子，梨娘微微一笑，然后说道，“在广东名菜佛跳墙之中，有一个配料叫做花胶。”

“嗯嗯。这个我知道！”沈幼薇点点头说道。“我以前吃过广东正宗佛跳墙，要做几十个小时的那种，里面就有花胶，特别好吃！”

“那你知道，花胶是什么东西吗？”梨娘问道。

这一次，沈幼薇摇头了。

“花胶是鱼鳔！”梨娘说道。“但不是一般的鱼鳔，花胶是鳗鱼的鱼鳔，而且是特定种类的鳗鱼的鱼鳔。”

“他们将鳗鱼的鱼鳔整个取下来，期间不能够让鱼鳔破掉，必须保证鱼鳔是完整的，而且没有任何的损伤。然后用适当的温度，将鱼鳔烘干。鱼鳔烘干以后，就成了花胶。这个过程，需要持续很长的时间，工艺非常复杂。因此花胶也是公认的高级食材之一。”梨娘解释道。

“嗯嗯。”林北和沈幼薇像是两个小学生一样不住的点头。

“那这个是什么东西，难道就是花胶？但是不像啊。”林北忍不住的说道。

“这个当然不是花胶。”梨娘说道。

“鲨鱼，因为它们自身的身体结构的原因，它们是没有排泄器官的，它们的排泄器官就是它们的皮肤。因此鲨鱼的肉质上，有着难以去除的腥臊，不管是腌制、爆炒、下大料、做成鱼干，还等等手段，都很难将它的腥臊去掉，因此鲨鱼的肉，往往是不能够用来吃的。”

“很多的渔夫，捕捉到鲨鱼以后，大多都只是将鲨鱼的鱼鳍割下来，这个就是鱼翅。鱼翅这个东西，太过分了。这种东西就算再美味，我也不会去做的。”

“不过也有少数几种小型鲨鱼，它们的肉质相对腥臊没有那么重，是可以拿来食用的。其中就有猫鲨。现在有很多的厨师，他们把猫鲨的鱼皮剥下来，用来炒菜。非常的鲜嫩。”

“这个就是鲨鱼皮？”沈幼薇楞了一下，“但是吃起来不像啊。”鲨鱼皮她也是吃过的，味道和这个根本不一样。

“这个是鳗鱼的鱼皮。”梨娘终于揭晓了答案。