第0495章 绝顶美食（三）（2/2）

蜀人里有很多都牛羊肉都不喜欢，原因就是那股骚腥味，牛肉还好一，合着香料炖一下就能压住，但羊肉却很难处理掉骚味，所以间羊市的羊肉汤才会很出名，因为只有那个地方的羊肉汤里面才能在保留羊肉鲜美的前提下去掉羊的骚味，最正宗的能做到完全祛除，没有一丝骚味，但又能让你一口吃出是羊肉，这就是不传之秘了，起码都是五十年以上的老店才有这技术。

每到冬至前后，蓉城的羊肉汤能飑升到九十元一斤，最便宜也要七十以上，并且每家羊肉汤馆生意都超级火暴，十家馆子至少有八家打着间羊市的牌子。

但在夏天羊肉汤十家能倒闭九家，只因冬天喝汤是取暖，身体暖烘烘的舒服，但在夏季喝羊肉汤会上火，喝多了嘴里会气泡，顶不住啊。这是个很有季节性的餐饮行业。

等一会岛上就会熬制最正宗的羊肉汤，张衡老家不是间羊市的，但羊肉汤在镇上自然是有，属于奢侈品消费，淡季四五十元一斤也算是高消费了，一个孩童都能吃下半斤肉，换了老农来能吃下两斤。

这让他对羊肉汤也很期待，只要搞清楚压制骚腥味的秘方，那么空间野兽就能利用起来了。另外阉割后的动物会大大减弱骚味，猪肉之所以流行。也是在阉割之后才进入大众的餐桌上。

“这是什么动物的肉，好瘦啊。颜色又这么灰，有像是狗肉，但骨头架子太大了，不可能是犬类。”汤小米奇怪的问道，她的性格似个假小子，提着菜刀就要开砍，但却被这半边肉给惊到了。

张衡笑道：“刚从国外空运过来的，没看还没完全解冻吗。”

“张衡，你又在骗人了。”付美自然是认不出。但以张衡节省的性格，绝对不会奢侈到空运食材回来。

“好了，别管是是什么肉，现在我来跟你说怎么处理。”张衡快刀斩乱麻的说道。

接着就解释起来，“先把四个肘子给砍下来，然后把大棒子骨剔出来敲破，其余肉也要分开来，前夹、保来、排骨、坐蹲、还有背柳，这个是小里脊。对了，五花肉一定要区别开，还有一块最嫩的大里脊肉，再把龙骨给我削下来……”

结果还没等他说完。几女就败退了，根本不知道他说的是什么，等他解释完这些肉的部位名称后。几女还是表示没有办法，在她们眼中。这些肉都差不多，谁能分出每个部位的好坏。

张衡无语的同时只好自己动刀了。没多时半边肉就被他分解成了十几个不同的部位，而每个部位其实有不同烹饪方法，这到不是空间中学会的，而是因为他家原本就是卖猪肉的，开摊前首先要做的就是肢解整猪。

“内脏会清理吗？”张衡又问道。

结果又是全部摇头，连带付美也是，好吧，付美根本就不会厨房这一套，完全是迷迷糊糊的跟进来了，根本帮不上忙。

张衡正大光明的鄙视了几女一番，开口道：“现在我要取胃部和大小肠。”

“张衡，你别说得这么恶心好不好。”付美撅嘴道。

“好吧，现在我要用到肚子，肥肠和香肠。”肚子就是胃，这是超级好东西，养生来说胎盘是大补之物，除了这让人吃得有心理压力的东西，动物身上的胃就是最牛x的了。

中医上来说，把药材灌进胃里面，包扎好，这样熬出的药材有一股浓浓的香味，呃，这是农村治疗肾亏的偏方，滋阴补阳，不少妇女在坐月子的时候也吃猪胃。

还有一，猪胃用来爆炒是极品，比肝脏，肾等部位炒出来好吃多了，因为人体五脏的称呼太过形象化，吃起来会有压力，所以胃用肚子来代替，肾用腰花代替，大肠用肥肠代替，小肠用香肠来称呼等等，这是不成文的规矩，当然各地叫法可能不一，但基本很少用官方称呼。

“还是恶心！”付美俏脸上那表情似真的要吐了一般。

张衡颇有些邪恶的笑道：“过会你们吃起来就不会这样说了，对了，我做好了你们必须吃，不然，嘿嘿，后果会很严重。”

汤小米几女表情顿时超级难看，只有付美给了个不屑的卫生眼。

洗这些内脏有个偏方，面粉加菜籽油，先抹上菜籽油，然后撒上面粉，接着用手一挤压就ok了，所有的污垢都会被清理掉，这招尤其适合洗大小肠。

说着恶心，但这些内脏都已经被清理过了，他取了三个肚子，里面塞了些乱七八糟的药材，看他那如抓杂草的动作，而且每种药材的分量完全是随心所欲，没有个标准，三个肚子里面装的都不一样，这让几女打定注意过会绝对不能吃。

“好了，肚子处理好了。”张衡用麻绳把肚子口扎好，直接把三个小皮球似的肚子仍进了盆里，然后抓起野兽的大腿骨敲破扔了进去，然后抓了个大黄姜拍烂，外加一把花椒扔盆里，想了想又取了半根龙骨扔里面，叫道：“应龙，把这盆拿去炖了，我晚些时候有用。”

“好勒，王，加上多少水，用什么火候？”应龙的厨艺其实很不错，风格来说和原始人差不多，以吃饱为主，恩，自然就是对原始人来说还不错。

“随便，水别熬干了就行！”张衡无所谓的说道，这让几女脸色都苍白起来。

“我说你们几个这是什么表情？难道没看出来这是大厨的水平吗？”张衡大言不惭的问道。(未完待续。。